Рыба заливная это что
Заливная рыба — 6 вкусных рецептов приготовления
Здравствуйте, друзья! Помните слова из известного фильма «Какая гадость эта ваша заливная рыба»? Думаю, что любой хозяйке будет крайне неприятно услышать такую фразу о своем кулинарном изыске.
Сегодня мы рассмотрим несколько не сложных вариантов приготовления этого любимого многими угощения. С их помощью Вы сможете приготовить обязательно вкусную рыбку. Блюдо наверняка украсит любой праздничный стол – будь то Новый Год, День рождения или 8 марта. Кроме того, оно очень полезное, так как рыба сама по себе это кладезь фосфора, который необходим человеческому организму.
Также в разных рецептах содержатся еще и овощи. А ведь даже любой ребенок знает, насколько они полезны для нас. Еще один важный компонент в составе компонентов – это желатин, или агар агар. Его употребление сказывается на состоянии суставов и хрящей. Сочетание всех этих ингредиентов делает это блюдо не просто богатым витаминами и минералами, а супер-богатым!
Если Вы никогда не пробовали какое оно на вкус, или никогда не готовили его сами, то обязательно попробуйте. Не бойтесь, это совсем не сложно! Любой вариант из нижеприведенных можете готовить смело, и угощение из рыбы станет Вашим коронным блюдом.
Тем более что данные способы очень просты в приготовлении и по составу продуктов весьма доступны для всех. Во всяком случае, Мы подобрал для Вас самые разные и интересные.
Какую рыбу лучше всего использовать для заливного
Прежде, чем приступить к рассмотрению рецептов, давайте определимся, какая рыба подходит нам для этого блюда больше и лучше всего. Ведь это очень важный момент, от него будет зависеть вкус всего угощения!
А ответ прост как дважды два. Почти любая рыба подходит для этого блюда. Однако стоит учитывать, что коллаген, содержащийся в ней, присутствует в разном количестве в разных разновидностях. А от этого зависит застынет ли заливное. Поэтому какая то из них застынет сама, другую придется брать с головой, а к третьей понадобится добавить желатин или агар агар.
Например, такие виды как лосось, семга, хек, судак, треска, а так же окунь и осетр не требуют добавления каких либо загустителей. Другие же виды потребуют добавления агар агара или желатина, без этого блюдо просто напросто не получится, то есть не застынет.
Ну а теперь когда мы знаем какую рыбку нам выбрать давайте «пройдемся» по способам их приготовления. Я уверена, что хотя бы один их них западет Вам в душу и Вы обязательно его приготовите.
Заливное из судака без желатина — простой рецепт приготовления
Раньше холодец из судака обязательно готовили на рождественские праздники. Ни один праздничный стол не обходился без этого традиционного блюда. Сейчас оно уже не так популярно, и его не так часто увидишь на столах. Но все таки стоит попробовать его приготовить, результат порадует Вас! Другого просто и быть не может.
Кстати данное угощение является постным, так что это настоящая находка для тех кто соблюдает православные посты.
Тем более, что рецепт приготовления настолько прост, что вовсе не доставит мороки. В итоге Вы получаете красивое и вкусное блюдо на свой стол. Если немного пофантазировать, то можно сделать угощение еще круче!
К примеру можно использовать необычную форму для холодца или сделать оригинальные украшения из овощей и зелени.
1. Первым делом займемся разделыванием судака. Отрезаем рыбе голову и удаляем обязательно жабры и глаза, которые выкидываем. Если их не убрать, то при варке они дадут слегка горьковатый по вкусу и мутный бульон. Извлекаем хребет и мелкие косточки. Благо, что у судака их совсем немного.
Снимаем кожу, все эти обрезки не выкидываем, а откладываем для варки бульона.
2. Подбираем подходящую кастрюлю и укладываем туда обрезки и голову. Можно также выложить туда и хребет без мелких костей. Сюда же добавляем 1 морковь, очищенные луковицы.
Овощи дадут бульону красивый цвет и вкус, а все рыбные составляющие будут являться отличным загустителем для бульона. Именно благодаря им, мы и получим в конечном итоге нужное нам желе.
3. Заливаем продукты водой, так чтобы она немного прикрывала их. Закладываем перец горошком и душистый. Пока солить не надо, иначе бульон выкипит, и получится пересоленным. Ставим кастрюлю на сильный огонь и ждем пока вода закипит. После закипания снимаем образовавшуюся пенку. Теперь уменьшаем огонь до минимума и варим бульон 1.5-2 часа.
Бульон в данном случае больше томится, чем варится. Он должен все это время едва-едва кипеть.
За 30 минут до окончания варки добавить еще одну морковь. Ее будем использовать для украшения. Ту, которую добавили раньше за 2 часа варки станет мягкой и делать из нее элементы декора будет не удобно.
4. Когда все сварилось, процеживаем бульон через марлю, так готовый продукт получится более прозрачным и красивым. К тому же на марле останутся все косточки, неочищенные чешуйки, мелкие фрагменты мякоти и остатки пены.
5. Пришло время заняться филе судака. На разделочной доске разрезаем его на небольшие кусочки. Они должны быть такого размера, какими Вы бы хотели видеть их в итоге.
6. Теперь отправляем их в бульон, солим его по вкусу и варим 10 минут.
7. Пока филе варится, сделаем цветочки из вареной морковки. Для этого продольно вырезаем полосочки на ней, с интервалом в несколько миллиметров.
Далее помещаем морковку на доску и нарезаем ее на «кружочки». Вот такие получаются цветочки. Если у кого-то есть овощечистка с выемками, то проще воспользоваться ей. Так цветочки получатся более красивыми.
8. Сваренное филе помещаем в форму и добавляем немного бульона. Сверху кладем цветочки из морковки, зелень и колечки из маслин.
9. Еще для украшения у нас есть лимон. Его мы нарезаем на небольшие треугольники.
Красиво раскладываем цитрусовые четвертинки колец на блюде. Из них можно также создать подобие цветочков. Заливаем все остатками бульона и отправляем в холодильник до полного застывания.
Обычно для этого достаточно ночи, или 10 — 12 часов.
Через отведенное время порезать студень на кусочки и подать к столу. Для любителей горчицы, подать и ее к столу в отдельном соуснике.
Вы заметили, что в этом рецепте мы не использовали никаких дополнительных загустителей, таких как желатин или агар агар? Наше угощение застыла само!
Как приготовить заливное из филе трески с желатином
А теперь я Вам расскажу как приготовить холодец из филе трески. Эта рыба славится тем, что ее печень очень полезна для нашего организма. Но не только печень, заслуживает внимания. Сама треска богата белками, поэтому диетологи советуют есть ее не менее 2 раз в неделю.
Интересным разнообразием в еде, особенно для правильного питания, станет вот такое заливное из тресковых пород. Чем хорош данный вариант – мы берем сразу готовое филе, что еще больше упрощает процесс приготовления.
1. Первым делом нам нужно сварить овощной бульон. Для этого чистим лук и морковь. Морковь и сельдерей режем длинными брусочками и перевязываем их кулинарной нитью. С петрушки срезаем грубые стебли и также стягиваем их нитками.
Овощи можно порезать и любым другим способом. На качестве сваренного бульона это никак не отразится.
В луковицу вставляем бутончики гвоздики. Помещаем все в кастрюлю и наливаем в нее воды. После чего ставим на огонь для варки. Для этого нам понадобится 1 час.
2. Полученный бульон процеживаем через сито, вынув предварительно из него все овощи и специи. И выкладываем в него нарезанные кусочки филе. Опускаем их в кипящий бульон, который следует посолить по вкусу.
3. Доводим бульон с треской до закипания, уменьшаем огонь и варим 15 мин. За несколько минут до окончания варки можно добавить немного черного молотого перца.
4. Снять кастрюлю с огня и вынуть кусочки трески. Далее нам понадобится желатин, всыпаем его и очень тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Кипятить его не надо, в горячей воде он растворится быстро и хорошо.
30 граммов желе идет на литр воды. Добавляйте его из этого расчета.
5. Готовое слегка остывшее филе выкладываем в форму и заливаем желейным бульоном. Украсить блюдо можно на свой вкус, например вареной морковью и зеленью. Очень красиво смотрится на срезе кусочек вареного яйца. Сформировать его можно в порционных формах.
Для того, чтобы получился красивый двойной слой вначале на дно каждой формы нужно будет выложить кусочки моркови и лепестки зелени и до половины залить полученной смесью. Поставить в холодильник и дать застыть.
Затем вторым этапом разложить поверх этого слоя кусочки трески. И залить их также бульоном. Если к тому времени он уже застыл, то его можно согреть на водяной бане при помешивании. При этом размер кусочков нарезки регулируйте в соответствии с той формой, в которой будете готовить.
То есть для маленьких форм делайте нарезку помельче, для больших можно делать ее крупнее.
Даем блюду застыть вторично в холодильнике и оно готово к употреблению. Для подачи формочки следует просто перевернуть и красивое угощение окажется на тарелке.
Если содержимое выкладывается трудно, то можно на несколько секунд опустить донышко и стенки формы в горячую воду.
Очень красиво оно будет смотреться на листе салата и украшенное свежей зеленью.
Вкусная скумбрия в желе на агар агаре
А из этого описания Вы узнаете, как приготовить скумбрию в желе. Она – одна из самых популярных из всех видов рыб, которую можно всегда найти на прилавках магазинов.
Скумбрия получается вкусной в любом приготовлении – копченая, соленая, запеченная. Ну и конечно, приготовленная в желе, эта рыба тоже получается отменной.
Это блюдо мы сделаем не с желатином, а будем использовать агар агар.
Вы знаете в чем их отличие? Вообще у этих продуктов их достаточно много. Но одно из главных и полезных, это то, что у агар агара способность желеобразования выше в 10 раз, чем у желатина.
Для украшения – консервированный зеленый горошек и маслины.
1. Как всегда начинаем с разделывания рыбы. Для этого моем скумбрию, кладем ее на разделочную доску и разрезаем на несколько частей.
2.Укладываем кусочки в кастрюлю. Туда же нам нужно добавить морковь и репчатый лук, лавровый лист и перец горошком. Содержимое залить водой, так что бы она лишь немного прикрывала ингредиенты.
Много не наливайте, иначе бульон получится слишком жидким и не наваристым.
3. Скумбрию с овощами мы будем варить примерно 1 час. Во время закипания не забывайте снимать пенку с бульона! Важно следить, чтобы она не ушла в хлопья. В этом случае бульон может получиться мутноватым.
4. Следующим этапом разводим водой агар агар. Сделать это очень просто – в небольшое количество воды засыпаем 4 гр вещества и размешиваем.
Если нет агар агара, а Вы хотите приготовить заливное из скумбрии, можно заменить его желатином из расчета 1 грамм агар агара на 5 граммов желатина.
5. Вареную рыбу разбираем на фрагменты любого размера, или же оставляем цельными кусочками. Все зависит от того, как Вы захотите оформить блюдо. И складываем в глубокую тарелку.
Если есть фигурная форма для кексов, то можно использовать ее. На заставке к этому рецепту блюдо сделано как раз в такой форме. Получается оно в ней очень эффектным и всегда является главным украшением праздничного стола.
6. Теперь нужно процедить бульон через ситечко. Этим действием мы устраним все возможные комочки и мелкие косточки от рыбы.
Добавляем туда разведенный агар агар и ставим на огонь, примерно на 5 минут. Бульон не должен кипеть, а лишь греться. После этого заливаем скумбрию получившейся жидкостью.
Сверху аккуратно раскладываем морковные цветочки, порезанные кружочками маслины и зеленый горошек. Ставим студень в холодильник для скорого застывания. Примерно через 5 — 6 часов блюдо будет готово к подаче.
Его можно будет подать в той же чаше, в которой он застывал, а можно выложить на блюдо и подать в таком виде.
Видео о том, как приготовить заливную красную рыбу для Нового Года и других праздников
Красная рыба, будь то форель, или семга в любом приготовленном виде является желанным блюдом на праздничном столе любого уровня. Она привлекает внимание тем, что она очень красива и невероятно вкусна.
Поэтому, если Вам хочется порадовать своих гостей чем-то очень вкусным, приготовьте холодное блюдо из форели, или семги. Можно, конечно, использовать здесь и горбушу, но она более суховатая, чем ее сородичи. Поэтому и получается не такой вкусной, как эти два благородных сорта.
Как Вы увидите, готовиться все довольно просто. А какое красивое получается блюдо в итоге. Это беспроигрышный вариант для угощения.
Обязательно готовьте его к празднику.
Холодец из голов толстолобика на бульоне с куриным кубиком
А этот вариант из разряда экономных, так как мы будем использовать не тушку, а головы рыб. Ни в коем случае не отправляйте их в мусор. Из них невероятно вкусной получается уха.
А в этом рецепте Вы узнаете, как можно будет приготовить вкуснейший студень из голов толстолобика.
Этот рецепт, кстати, очень сильно экономит время своим быстрым приготовлением. Ваше участие в готовке будет минимально!
1. Промываем головы под проточной водой и обязательно удаляем из них жабры. Будьте внимательны, тщательно вычищайте внутренности, так как в готовом блюде они могут дать горький вкус.
Чтобы не пораниться, используйте для удаления кухонные ножницы. Особенно они понадобятся, если головы окажутся сильно крупными. А именно из таких и получается наваристый вкусный бульон.
Я также всегда убираю и глаза, но знаю, что многие варят вместе с ними. Поэтому здесь выбор за Вами.
2. Складываем головы и хвост в кастрюлю и заливаем чистой водой, так чтобы жидкость чуть чуть прикрывала продукты. Ставим на сильный огонь и ждем пока закипит.
Как только закипело закладываем морковь, которую нужно разрезать пополам, 2 луковицы и приправы. Закрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимума и томим бульон с рыбой около 1 часа. Огонь при этом должен быть таким, чтобы содержимое кастрюли лишь слегка побулькивало.
3. Когда мякоть будет почти готова, добавим в кастрюлю куриный бульонный кубик. Это придаст приятный запах и даст немного дополнительного навара.
4. Аккуратно, понемногу всыпаем желатин и размешиваем его, чтобы не образовались комки. Кипеть уже не даем и сразу же выключаем огонь.
5. После того как вареные продукты остынут, разбираем головы и хвост на мясо и выкладываем в глубокую тарелку, у нас будет несколько порций, поэтому и посуда будет не одна.
Сверху располагаем нарезанные кружочки моркови и измельченной зелени.
6. Затем через дуршлаг и марлю аккуратно процеживаем бульон и распределяем его в емкости. Ну вот собственно и все. Теперь блюдо должно застыть в холодильнике.
Для этого отправляем его туда минимум часов на 5 — 6, а лучше на ночь.
Можно подавать угощение прямо в порционных тарелках. А можно переложить его в плоские тарелки и подать в таком виде.
Заливная осетрина на майонезной подушке
Куда только не добавляется майонез! По-моему, он способен улучшить вкус абсолютно любого блюда. Не исключением является и наша сегодняшняя тема!
Однако не стоит сильно увлекаться этим продуктом, так как калорийность Вашей еды мгновенно увеличивается в разы.
В этом рецепте мы будем использовать речную рыбу – осетра. Такая закуска поистине сможет украсить Ваш стол. Обязательно попробуйте приготовить по нему. Это очень вкусно!
1. Вооружившись разделочной доской и ножом, займемся рыбой. Снимаем с нее шкурку, и разрезаем на несколько частей.
2. Теперь наша задача отварить ее так же как и в предыдущих рецептах, с добавлением лука, моркови и приправ. Кстати на варку можно добавить и голову осетра.
Обычно голова и дает основной навар всему бульону в целом.
3. После того как рыбка будет готова, и мякоть будет легко отходить от костей, выключаем огонь и даем немного постоять, чтобы бульон настоялся и слегка остыл. Затем достаем рыбу и овощи из кастрюли. Осетрину охлаждаем и разбираем на кусочки, освобождая ее от костей.
Бульон процеживаем через сито, выстеленное марлей в несколько слоев. Измерить сколько по объему у нас его получилось. Нам нужен один литр. На это количество всыпать 20 гр желатина. Сразу же размешиваем, чтобы не было комочков.
4. Снова ставим на огонь и греем при помешивании примерно до 60 градусов. Затем делим бульон на 2 части примерно по 500 мл. В одну из частей выкладываем майонез и хорошенько взбиваем венчиком до появления пены. А в другую добавляем рыбу.
5. Готовить блюдо мы будем в маленьких порционных мисочках. Смазываем их стеночки при помощи кисточки светлым бульоном. И выкладываем по одному, или несколько цветочков, вырезанных из вареной моркови. Сюда же добавляем по веточке зелени.
Слегка подливаем светлый бульон. Совсем чуть-чуть, чтобы только смазать верхнюю поверхность моркови.
Оставляем на 10 — 15 минут, чтобы слой схватился пленочкой.
6. Затем наливаем часть майонезного бульона. Так, чтобы получился слой в 1,5 — 2 см.
Ставим мисочки в холодильник до застывания этого слоя. На это может понадобится от 10 до 20 минут.
7. Следующий слой из рыбы с бульоном. Он должен расположиться на застывшей майонезной подушке.
Этой прослойке также нужно дать возможность застыть. Поставьте миски в холодильник и через 15 — 20 минут проверьте. Слой должен стать желеобразным.
8. Поверх него вновь выливаем уже остатки майонезного бульона. Это наш последний слой.
9. Теперь поставим наше блюдо в холодильник до окончательного застывания. Желательно, чтобы оно там постояло не менее 5-6 часов. А лучше оставить его там на ночь.
Наше угощение из осетра готово. Его можно выложить на праздничное блюдо и украсить по своему усмотрению. Угощать и радовать гостей вкусным и красивым блюдом.
Украшение блюда зависит от Вашей фантазии и свободного времени. Но даже если угощение останется без них, его вкус все равно будет бесподобным.
И на сегодня это все рецепты, которыми я бы хотела с Вами поделиться. Как Вы могли заметить, все они очень простые. Поэтому не откладывайте в дальний ящик, готовьте, пробуйте и ешьте на здоровье.
Надеюсь, что данная подборка оказалась для Вас полезной и интересной! Я старалась подобрать самое вкусное и интересное!
Заливное из рыбы: 7 простых и вкусных рецептов
Рыбное заливное является не только красивым, но и полезным блюдом. Оно содержит в себе много фосфора и аминокислот. Во всех видах главного составляющего этого кушанья есть коллаген. Чем его больше, тем бульон будет гуще. Если этого вещества не хватает, то необходимо добавить в бульон желатин.
Также я поделюсь с вами рецептами без использования желатина. Если вы найдете ерша либо, что то другое, выделяющей коллаген, то блюдо можно готовить без желатина. Однако, к примеру, заливное из красных видов рыб сделать без желатина будет довольно сложно.
Чтобы блюдо в итоге получилось красивым на вид, предлагаю воспользоваться фото-рецептом этой праздничной. Это блюдо гарантировано приведет в восторг ваших гостей.
Бульон застывает в формочке, в которой видны слои ломтики лимона, маслин, морковки, а также морепродуктов. Все эти ингредиенты могут быть в составе данного блюда. Но главное, что такое блюдо отличается особым вкусом.
Заливное из рыбы. Какая рыба лучше для заливного
Почти из любой рыбы можно приготовить вкусное и красивое заливное. Однако все же желательно выбирать такую, в которой содержится много естественного коллагена. Например, это может быть окунь, осетр, лещ, форель, судак, треска, лосось, хек или семга. Благодаря этому клейкому веществу бульон загустеет без желатина. Если же рыба на коллаген не богата, стоит добавить немного желе-образующего вещества.
Заливное из горбуши с желатином
Эта красная рыба у всех на слуху. Горбуша является диетической, которая быстро готовится. Сегодня научу вас готовить заливное из горбуши, не затрачивая много времен. Это блюдо будет хорошо смотреться и на праздничном столе, и просто на ужин.
youtu.be/yNj-yUj_Kxk
Время приготовления – около 1 часа.
Шаг 1. Для начала нужно растворить пачку желатина в 0,5 литра воды и поставить его набухать. Лук почистить не до конца, оставив один слой шелухи, бульон приобретет, таким образом, золотистый оттенок.
Шаг 2. У горбуши отрезать голову, плавники и хвост. Аккуратно порезать ее на небольшие кусочки.
Совет! Не выбрасывайте требуху от рыбы. Ее можно положить в марлю, завязать и отправить вариться вместе с кусочками филе. Так, бульон лучше застынет.
Шаг 3. Налить кастрюлю с 600 мл воды, вскипятить, опустить в воду лук, очищенную морковь, всыпать все специи. Закипятить и варить около получаса. Добавить кусочки рыбы к овощам и проварить еще минут восемь после закипания.
Совет! Не отходите от плиты о время варки. Необходимо постоянно снимать образовавшуюся пену. Это делается, чтобы бульон был прозрачным.
Шаг 4. Аккуратно вытащить из бульона горбушу и овощи. Бульон нужно остудить, до комнатной температуры. Затем берем наш уже набухший желатин и выливаем его в кастрюлю, размешаем.
Шаг 5. С остывшей рыбы снять кожицу, немного моркови нарезать кусочками. Выложить отварную горбушу на блюдо, добавить кусочки моркови и петрушку в качестве декора. Ломтики лимона, кукурузу и яйцо отварное также можно использовать как украшение. Через небольшое сито необходимо залить всю эту нашу красоту в блюде. Поставить в холодное место до полного застывания.
youtu.be/_EnFqWkX_4I
Это изумительное блюдо доказывает, что это вкуснейшая и красочная закуска.
Вкусное заливное из судака
Существует большое количество вариаций приготовления заливного из судака. Предлагаю ознакомиться с самым простым, однако не менее вкусным рецепт приготовления этого блюда без использования желатина.
youtu.be/tLw0hO-TV-M
Итак, нам понадобиться:
Время до готовности – 40 минут.
Шаг 1. Судака нужно вымыть, отрезать плавники, хвост и голову. Порезать на порционные кусочки вместе с кожицей.
Шаг 2. Положить в посуду для варки рыбку и залить так, чтобы она покрылась водой. Поставить на средний огонь. Во время кипения нужно периодически снимать пену.
Шаг 3. Отправляем в бульон луковичку в шелухе, предварительно вымытую, также туда бросаем морковь, добавляем 2-3 лавровых листа и десятка два перца в виде горошин. Варить около 20 минут на небольшом огне.
Шаг 4. Выключаем огонь. Достаем из бульона на отдельную тарелку при помощи шумовки отваренные овощи и кусочки судака. Добавляем в бульон приблизительно чайную ложку соли, размешиваем.
Совет! Рыбку доставайте аккуратно, чтобы не поломать, так как отварная она очень хрупкая.
Шаг 5. Отделим от костей, разложим в тарелки.
Шаг 6. Остывший бульон нужно процедить через сито и марлю. К кусочкам рыбки добавить морковку, нарезанную тонкими слайсами и половинки перепелиных яиц. Залить продукты бульоном и украсить зелеными веточками укропа. Отправить в холод на ночь.
Нежнейшее заливное можно подать с горчицей либо с хреном. Ваши домочадцы его определенно полюбят и по достоинству оценят.
Рецепт заливного из рыбы с креветками
Попробуем приготовить рыбное заливное из форели с креветками. Это красивое угощение для праздничного застолья является настоящим лакомством как для любителей морепродуктов. Выглядит такая закуска весьма аппетитно и необычно.
youtu.be/V5a5t_dbh3c
Шаг 1. Почистить форель, отделив плавники, хвост и голову. Нарезать порционно. Отходы от форели завернуть в марлю. Вскипятить воду в кастрюле, опустить туда марлю с рыбными обрезками добавить лук и морковку, специи, варить полчаса.
На заметку! Используя речную форель для заливного, блюдо получится диетическим и легким.
Шаг 2. Заложить кусочки форели в кастрюлю, всыпать соль, продолжаем варить еще минут десять. Снять с огня. Пока, наш бульон остывает, отварить отдельно креветки с такими же специями до появления ярко-розового цвета, вытащить морепродукты и остудить.
Шаг 3. Выложить в порционные формочки очищенные от костей кусочки форели, очищенные креветки, кукурузу и укроп.
Шаг 4. Добавить в процеженный, с помощью марли, бульон предварительно залитый водой желатин в отдельной посуде, размешать. Залить наши формочки остывшим бульоном. Поставить в холод часа на четыре до того, как оно полностью схватиться.
Форель является ценнейшим продуктом для тех, кто страдает малокровием. Таким образом, наша закуска из праздничного блюда становится весьма полезным для здоровья.
Простое заливное из рыбы с майонезом
Куда только не добавляют знаменитый соус майонез. Рыбное заливное не стало исключение. Благодаря этой заправке наше блюдо станет еще праздничнее, а также приобретет еще более яркий вкус.
youtu.be/J5WvK0VA1Gk
Продукты, которые мы будем использовать:
Время до готовности – 40 минут.
Шаг 1. Сперва нужно почистить окуня от чешуи с помощью специального ножа и избавиться от рыбьей головы. Положить окуня в кастрюлю, залить водой, опустить туда морковку, лук, соль, поставить на плиту и варить все с момента закипания около 20 минут.
Шаг 2. Чуть остывший бульон нужно процедить через сито, добавить в него 20 граммов желатина, хорошо размешать, немного подогреть для растворения и набухания желатина. Луковицу выбросить, она нам не потребуется, а окуня необходимо перебрать, отделив мясо от костей, удалить кожу. Бульон разделить пополам. В одну миску с бульоном добавить майонез, перемешав венчиком до однородности. В другую часть бульона отправить перебранное рыбье мясо.
Шаг 3. Из отваренной в бульоне моркови для декора сделаем цветочки. Это можно сделать с помощью ножа либо же специальной формочки. Кладем на дно пиал, куда мы будем разливать бульон, несколько таких морковок, укроп, наливаем по одной ложке бульона, ставим в холодильник до застывания минут на 15. Затем разливаем немного бульона с майонезом, снова ставим в холодильник. Наливаем сверху прозрачный бульон, ставим на застывание. И так чередуем слоями, пока не закончится весь бульон.
Совет! В бульон можно положить оставшуюся морковь, нарезную кубиком, так блюдо будет еще красивее и аппетитнее.
Шаг 4. Достаем из холодильника готовое блюдо, на 10 секунд помещаем пиалы в горячую воду, переворачиваем на блюдо, в котором будем подавать, дополнительно украшаем, исходя из вашей фантазии.
Из-за простоты приготовления заливное из судака может быть подано в качестве будничного вида закуски. Стоит украсить его горошком, кукурузой и зеленью, как блюдо приобретет оттенок праздничности.
Как приготовить рыбное заливное из морепродуктов
Если вы любитель даров моря, то следующий вариант приготовления заливного из рыбы именно для вас. Морепродукты – это кладезь полезных микроэлементов и витаминов. Также они богаты йодом, который так необходим человеческому организму.
youtu.be/6iT9RHQuB7s
Перечень необходимых продуктов:
Шаг 1. Подготовить тушку рыбы, которую вы выбрали. Почистить от чешуи и отрезать все лишнее: голову, плавники, хвост. Сложить в емкость, залить водой и отварить вместе с луковицей, морковкой и специями в подсоленной воде минут двадцать. Затем вытащить из бульона все овощи, лавровый лист и процедить его с помощью сита.
На заметку! Чтобы бульон был более прозрачным, доведите его до кипения несколько раз с опущенным туда взбитым белком.
Шаг 2. Высыпать желатин в остывший где-то до 60 градусов бульон, хорошенько размешать и подогреть градусов до 60. Из моркови сделать декор в форме цветочков. Выложить на дно формы морковь, укроп, полить немного остывшим бульоном, убрать в холод минут на десять для застывания. Это делается для того, чтобы наш декор не уплыл. Затем кладем в выбранную форму морепродукты, заливаем бульоном, чтобы они покрылись. Поставить опять на застывание.
Шаг 3. Форель, отделенную от костей и кожи, порезать некрупными кусочками. В застывшую закуску сверху кладем кусочки рыбы. Снова заливаем бульоном и украшаем сверху цветочками из моркови и укропом. Ставим на один час в холодильник. Теперь можно подавать.
Это самое необычное блюдо из моей подборки. Нарядности ему придают осьминоги и другие морские деликатесы. Ваши близкие или гости будут просто в восторге.
Рецепт заливного из рыбы и кальмаров
Мясо кальмара относится к диетическим продуктам. Этот моллюск богат белками и в нем в несколько раз меньше жира по сравнению с речной рыбой. Эта вкуснейшая и яркая закуска для особенных случаев непременно порадует вас и тех, для кого вы ее приготовите. Готовится просто, без проблем.
youtu.be/FYEoGxgM6g4
Время приготовления – 40 минут.
Шаг 1. Кальмары нужно хорошенько промыть, немного обсушить и очистить от пленки, отделить от внутренностей и хребта. Нарежем кальмары кольцами.
Совет! При выборе кальмаров при покупке обращайте внимание на то, что натуральный цвет тушек моллюсков может быть белым, розовым и розово-фиолетовым. Кальмар желтого оттенка покупать не следует.
Шаг 2. Красную рыбу нужно промыть, почистить от чешуи, порезать на порционные куски и разделить их на половинки, удалив кость.
Шаг 3. Закипятить литр воды, добавить соль, все приправы. Морковь нарезать тонкими слайсами при помощи овощечистки, опустить в кипящую воду на 6-7 минут. Вытащить шумовкой. Далее в эту же воду выложить кусочки рыбки. С момента закипания засечь 5 минут, добавить кольца кальмаров. Варить еще минут 5. Вынуть шумовкой на тарелку для остывания.
Шаг 4. Процедить бульон с помощью марли или сита и остудить градусов до 60. В тарелку, в которой будут подавать блюдо, выложите рыбку, кальмары, украсьте морковными слайсами, половинками отварных перепелиных яиц, черносливом, миндальным орехом и зеленью укропа. Высыпьте желатин в кастрюлю, хорошо размешайте. Залейте бульоном блюдо и поставьте на застывание на несколько часов.
Это довольно легкое, низкокалорийное блюдо. Оно порадует тех, кто не забывает о своей фигуре и за праздничным столом.
Заливное из рыбы и грибов
Рыбное заливное с грибами – это нетрадиционный вариант приготовления знаменитой праздничной закуски. За счет добавления грибов блюдо приобретает неповторимый аромат.
youtu.be/aA5hVhOW8V4
Начнем процесс приготовления.
Шаг 2. Приготовим овощной бульон. Необходимо вскипятить литр воды, добавить в нее нарезанные на крупные кусочки овощи: лук-репка и морковь, соль, и все остальные приправы. Варить примерно полчаса. Теперь бульон пусть немного остынет. Выложить в овощной бульон набухший желатин, перемешать до однородности.
Справка! Все готовые продукты можно сложить в одной большой тарелке либо разделить на две маленьких.
Шаг 4. Половником аккуратно разливаем наш овощной бульон по тарелкам. Нужно лить сбоку тарелки, не сверху, чтобы сардина не уплыла и зафиксировалась после застывания в центре блюда. Даем остыть полностью, до комнатной температуры, ставим в холод до застывания. Подавать с посыпанной сверху мелко нарезанной зеленью.
Такой вариант закуски с грибами легко готовится, имеет красивый и оригинальный внешний вид, на вкус блюдо получается ароматным и очень вкусным. Попробуйте.
Холодец из мяса традиционно украшает стол. Заливное из рыбы является прекрасной альтернативой для любого праздника. Если вы приготовите его правильно, то сможете покорить гостей. Блюдо имеет необычный вкус, оно нежное и легкое по усвояемости, чем мясной холодец. Уверен, что моя подборка простых и вкусных блюд поможет вам приготовить эту отменную закуску без особых усилий и затрат.