Рыжиковое масло для чего применяется в кулинарии
Масло рыжиковое
Рыжиковое масло – растительное масло, которое получают путем прессования или экстракции из семян травянистого растения – рыжика посевного. Отличительная особенность продукта – высокое содержание фосфолипидов, токоферола, каротиноидов, омега кислот. Благодаря данным соединениям неочищенное рыжиковое масло по стойкости к окислению превосходит другие масла (кунжутное, льняное, кукурузное, виноградное, подсолнечное).
Сфера применения продукта довольно широка. Он используется в народной и традиционной медицине, кулинарии, животноводстве, парфюмерии, косметологии, промышленности (для производства олифы, алкидных смол, мыла). Стебли масличного растения применяются в качестве временной кровли, для изготовления упаковочной тары, кистей.
Рыжиковое масло обладает ранозаживляющим, противовоспалительным, бактерицидным действиями, продлевает молодость организма, оказывает противоопухолевый эффект.
Полезные свойства
Высокая ценность продукта прежде всего обусловлена рекордным количеством омега-3 кислот (35 % от массы), которые нормализуют липидный, холестериновый обмен, поддерживают в норме работу сердца.
Другие полезные свойства:
Благодаря богатому биохимическому составу рыжиковое масло продлевает молодость клеток кожи, поддерживает естественную красоту, защищает от раннего старения.
Показания к применению:
Согласно клиническим испытаниям рыжиковое масло рекомендовано для диетического питания людей, страдающих от заболеваний сердца и сосудов.
Противопоказания
Не стоит полагать, что столь полезный продукт абсолютно безвреден.
Масло может ухудшить самочувствие людей с индивидуальной непереносимостью на выжимку или ее составляющие, а также страдающих от ожирения. В чрезмерном количестве (свыше 50 миллилитров в день) оно негативно отображается на состоянии больных, страдающих от проблем с желчевыводящими путями.
Рыжиковое масло противопоказано при панкреатите, поскольку вызывает обострение недуга.
В зависимости от технологии производства различают рафинированное, нерафинированное рыжиковое масло. Первый вид получают путем экстракции, второй – горячим прессованием или холодным отжимом. В чем разница между данными способами производства?
Холодный отжим производят на специальном оборудовании, где из сырья под давлением добывают нерафинированное полезное масло. Более ароматный продукт получают при горячем прессовании, с последующей частичной очисткой: фильтрованием, нейтрализацией, гидратацией. Однако в таком нерафинированном масле остается меньше нутриентов и белков. Оно менее полезно чем сырое.
Суть метода экстракции заключается в способности масла к растворению в гексане или бензине. При смешивании сырья с данными веществами масло переходит в нефтехимический растворитель, подвергается дальнейшей дистилляции. После очистки нет никаких гарантий, что токсичный гексан полностью удален из продукта.
Отличительные особенности рафинированного рыжикового масла от нерафинированного:
Рыжиковое масло не рекомендуется подвергать термической обработке, поскольку под воздействием высоких температур в нем разрушаются полезные вещества (витамины, полиненасыщенные кислоты).
После откупоривания пластиковой бутылки содержимое переливают в стеклянную затемненную тару с узким горлышком. Если нерафинированное рыжиковое масло изготавливалось путем горячего прессования его срок хранения составляет 10 месяцев, холодного отжима – не более 4 месяцев.
Таким образом, ценность растительного масла зависит от количества ступеней обработки. Чем их больше, тем дольше можно хранить продукт и меньше в нем остается нутриентов, антиоксидантов и ПНЖК.
Нерафинированное масло полезнее рафинированного.
Для сохранения питательной ценности и целебных свойств его хранят в темном, теплом месте без доступа света и воздуха. При повторном нагревании рафинированного рыжикового масла в нем образуются канцерогены (альдегид) – токсические вещества для организма человека, которые могут накапливаться в тканях, негативно влиять на дыхательные пути, слизистую оболочку глаз, что к конечном счете грозит развитием раковых заболеваний.
Химический состав
В 100 миллилитрах рыжикового масла сосредоточено 884 калории, поэтому продукт не рекомендуется к употреблению людям с избыточной массой тела.
| Наименование | Содержание в 100 граммах, % |
|---|---|
| α-Линоленовая (омега-3) | 35 – 39 |
| Линолевая (омега-6) | 14 – 22 |
| Олеиновая (омега-9) | 12 – 20 |
| Эйкозеновая | 12,5 – 16 |
| Пальмитиновая | 5 – 7 |
| Эруковая | 2 – 4 |
| Стеариновая | 2 – 2,5 |
| Эйкозадиеновая | 1 – 2 |
Кроме того, в масле рыжика содержатся:
По концентрации токоферола (природного антиоксиданта) выжимка из рыжика превосходит льняное и кедровое масло.
Для восполнения суточного запаса в витамине E достаточно принять 15 миллилитров (одну столовую ложку) продукта в день.
Правила применения
Рыжиковое масло рекомендуется употреблять на постоянной основе всем людям, у которых нет противопоказаний к приему продукта. Главное условие – не подвергать его термической обработке, поскольку высокая температура снижает питательную ценность изделия, убивает биологически активные вещества. После 3 месяцев непрерывного употребления масла рекомендуется сделать перерыв на 1 – 2 месяца, затем возобновить терапию.
Столовая ложка (15 миллилитров) рыжикового масла натощак – натуральный союзник в борьбе за здоровье.
Для волос
Для косметических целей рекомендуется использовать продукт холодного отжима.
Влияние масла рыжика на волосы:
Масло рыжика применяют в чистом виде или в комбинации с шампунем, бальзамом, масками. Оно обладает противоаллергическими, ранозаживляющими, противовоспалительными свойствами.
Для поддержания здоровья волос добавляйте рыжиковое масло в готовые магазинные бальзамы и маски в соотношении 1:2. Далее используйте их согласно инструкции производителя.
Помните, природные средства действуют медленно и мягко. Не стоит ожидать быстрых результатов. Регулярно используйте рыжиковое масло в косметических целях и ваши волосы отблагодарят вас прекрасным внешним видом.
Для кожи
Рецепты для здоровья дермы:
Для увлажнения дермы готовят маску из следующих ингредиентов: цельного молока (15 мл), голубой глины (15 г), рыжикового масла (5 мл). Процедура приготовления аналогичная.
Помните, масляные смеси оказывают целебное действие только при условии регулярного применения.
Для борьбы с растяжками и целлюлитом каждый раз после душа втирайте в проблемные участки тела следующий состав: рыжиковое масло (30 мл), апельсиновое масло (1 мл), эфирные масла нероли и лаванды (по 2 мл). Результат появится уже через 2 месяца регулярного применения.
Прежде, чем наносить маску на лицо убедитесь в отсутствии аллергии на продукт. Для этого средство распределяют на сгибе локтя, выжидают 20 минут. При отсутствии побочных реакций (покраснения, зуда, жжения) со стороны организма его можно наносить на лицо.
Для ногтей
Укрепляет ногтевую платину, препятствует ее расслаиванию, ломкости, стимулирует рост. Процедуру не рекомендуется проводить при наличии свежих ранок, царапин (в частности, от маникюра).
Ингредиенты: лимонный сок (4 капли), теплое рыжиковое масло (45 мл), йод (2 капли). Компоненты смешивают. Ногти опускают в теплую смесь, выдерживают четверть часа, смывают водой или протирают салфеткой. Курс – 10 дней.
Вывод
Рыжиковое масло – продукт, получаемый из масличного растения семейства крестоцветных. Родина злака – восток Европы и юго-восток Азии. Рыжиковое масло делают из семян посевного рыжика или ложного льна. Оно обладает ранозаживляющим, противоглистным, противовоспалительным, бактерицидным, противоопухолевым действиями. Его используют для профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы: варикозного расширения вен, ишемии, атеросклероза, стенокардии, гипертонии, анемии. Благодаря тому, что в состав продукта входят полиненасыщенные жирные кислоты масло повышает эластичность и защищает кровеносные сосуды от скоплений «вредного» холестерина, негативного воздействия свободных радикалов, воспалительных процессов. Кроме того, оно поддерживает в норме уровень гемоглобина и лейкоцитов, а также регулирует свертываемость крови.
Выжимка из рыжика – источник токоферола, способствует заживлению ран и язв на слизистых оболочках пищеварительного тракта, благотворно влияет на печень. Из-за этого широко применяется в народной и традиционной медицине в борьбе с язвенной и желчнокаменной болезнью, гастритом, колитом, жировой дистрофией, циррозом, холециститом, гепатитом.
Для укрепления иммунитета, нормализации гормонального фона, очищения организма от солей тяжелых металлов, шлаков, токсинов, радионуклидов рекомендуется регулярно утром натощак выпивать 15 миллилитров рыжикового масла. Для улучшения состояния кожи, ногтей и волос выжимку используют наружно в составе масок, скрабов, ванночек, шампуней.
Рыжиковое масло: польза и вред, как принимать, отзывы
Рыжиковое масло – исконно русский продукт. К сожалению, сегодня знают о нем немногие, а на полках магазинов оно практически не встречается, хотя очень ценно для здоровья человека. Как принимать, каковы полезные свойства и противопоказания рыжикового масла, об этом пойдет речь в следующей статье.
Описание и состав
Масло производится из семян путем их прессования в два этапа:
Вкус рыжикового масла первого отжима насыщенный, с легкой остротой. Цвет – глубокий желтый, а аромат тонкий, напоминающий горчичный. Рафинированный продукт практически не имеет вкуса и запаха, цвет намного бледнее, чем у прошедшего только холодную стадию обработки.
Таким образом, лучшее рыжиковое масло – нерафинированное. Именно в нем сосредоточена вся целебная сила зерен рыжика посевного.
Биохимический состав рыжикового масла включает множество важных и необходимых организму человека микро- и макроэлементов, в том числе:
Витамина Е в продукте гораздо больше чем в признанных источниках – льняном и кедровом масле. Всего 1 столовой ложки масла семян рыжика достаточно, чтобы обеспечить суточный запас витамина в организме человека.
В значительном количестве содержатся Омега-3 и Омега-6 – полиненасыщенные кислоты. Особенная ценность продукта в том, что данные соединения находятся в нем в идеально сбалансированном соотношении. Поэтому наиболее эффективно поддерживают обмен веществ, гормональный фон и иммунитет человека на стабильно высоком уровне.
Полезные свойства
Польза рыжикового масла для организма человека обусловлена богатейшим биохимическим составом. Ценные биологически активные компоненты наделяют продукт широким спектром лечебного действия, в том числе:
Помимо перечисленных достоинств масло способно оказывать на организм человека бактерицидное, противовоспалительное, противоопухолевое, ранозаживляющее и иные действия. Благодаря чему нашло применение в комплексной терапии самых разных заболеваний.
Лечебные свойства рыжикового масла активно используются для облегчения течения ожирения, сахарного диабета, остеопороза, атеросклероза и устранения проблем органов зрения.
Противопоказания и ограничения
Применение рыжикового масла практически полностью безопасно для здоровья человека и ограничивается лишь несколькими противопоказаниями, в числе которых:
С осторожностью и в минимальном количестве следует принимать рыжиковое масло детям, а также беременным и кормящим женщинам.
Перечисленные рекомендации касаются только употребления продукта в пищу, использование в косметических целях абсолютно безопасно для большинства людей, за исключением тех, у кого на него аллергия.
При употреблении важно учитывать, что калорийность рыжикового масла довольно велика: около 900 кКал на 100 г. Включать его в рацион рекомендуется в умеренном количестве.
Как применять
Для красоты и стройности
Как и большинство других растительных продуктов широко применяется рыжиковое масло в косметологии. На его основе готовят домашние и промышленные средства по уходу за лицом, телом и волосами.
Включают в состав кремов, тоников, масок, применяют в качестве базы для ароматерапии, используют при проведении массажа.
Рыжиковое масло для лица является настоящим «эликсиром молодости» благодаря высокому содержанию витамина Е и полиненасыщенных кислот.
Прекрасно впитывается и проникает в глубокие слои кожных покровов, восстанавливая оптимальный водно-липидный баланс клеток и возвращая коже упругость и эластичность.
Полезно рыжиковое масло для кожи малышей. Обладая смягчающими и ранозаживляющими свойствами, отлично устраняет опрелости. Подходит для ежедневного бережного ухода даже за детьми грудного возраста.
Рыжиковое масло для волос рекомендуется использовать в качестве восстанавливающего и питающего средства для тонких, ломких и склонных к выпадению локонов.
Подогретый продукт наносят на кожу головы и распределяют по всей длине прядей. Оставляют впитаться на 20-30 минут, после чего смывают обычным шампунем.
Разовое нанесение такой маски делает локоны мягкими и шелковистыми, а регулярное лечение рыжиковым маслом волос помогает устранить проблему перхоти и секущихся кончиков.
Полезные свойства рыжикового масла по достоинству оценены диетологами. Несмотря на то, что продукт обладает высокой калорийностью, его смело можно включать в меню всем, кто мечтает избавиться от лишнего веса и обрести идеальную фигуру.
Регулярное умеренное употребление способствует нормализации обмена веществ и очищению организма от накопленных шлаков и токсинов.
А еще оно отлично утоляет чувство голода, что особенно актуально для любителей частых перекусов вредными и высококалорийными продуктами.
Рыжиковое масло для похудения употребляют каждый день перед завтраком, выпивая 1 столовую ложку за полчаса до еды. Таким образом, еще до основного приема пищи мозг получает сигнал о насыщении, а значит, вероятность съесть лишнего за завтраком существенно уменьшается.
В дополнение к стройной фигуре такая полезная привычка поможет коже и волосам обрести здоровый цветущий вид.
Однако возможен и вред рыжикового масла для фигуры, проявляющийся в наборе лишних килограммов, если продукт употребляется слишком часто и в больших количествах.
Использование в кулинарии
Рыжиковое масло в кулинарии применяется в качестве более здоровой альтернативы стандартному подсолнечному. Вкус блюд, заправленных таким продуктом, становится более интересным и пикантным.
При этом в процессе готовки можно использовать минимальное количество других специй или не использовать их совсем.
В оздоровительных или лечебных целях рекомендуется ежедневно принимать рыжиковое масло натощак в чистом виде, выпивая 1 столовую ложку в первой половине дня. Курс приема продолжают 2-3 месяца.
Многих любителей вкусной и здоровой пищи, вероятно, интересует вопрос: «Можно ли жарить на рыжиковом масле?». Поскольку продукт практически не теряет своих полезных свойств во время кратковременной термической обработки, его вполне возможно использовать для жарки, выпечки, тушения овощей, рыбы или мяса.
Рецепты с рыжиковым маслом многообразны: просто добавляют в салаты, готовят на его основе соусы и сложные заправки для горячих блюд, смешивают с другими маслами. Аромат продукта отлично дополнит и разнообразит вкус:
Отлично сочетается с различными специями, в том числе с паприкой, карри, орегано, черным и красным перцем.
Отзывы о продукте
Отзывы о рыжиковом масле в большинстве своем положительные. Люди, регулярно употребляющие данный продукт в пищу, отмечают его исключительную полезность для здоровья.
Однако не всем нравится резковатый аромат и специфический вкус, сочетающий в себе горечь редьки и остроту хрена.
Смягчить непривычные ощущения от употребления блюд, заправленных рыжиковым маслом довольно легко: разбавляйте основное масло небольшим количеством обычного подсолнечного.
Где приобрести продукт
Торговых точек, где купить рыжиковое масло можно в любое время, к сожалению, не так много, ведь этот продукт пока не пользуется особым спросом у жителей нашей страны.
Как правило, его продают в специализированных магазинах для приверженцев здорового образа жизни или в крупных супермаркетах, в которых сформированы целые отделы продуктов для правильного питания.
Заказать продукт можно посредством сети Интернет, цена рыжикового масла в он-лайн магазинах начинается от 70 руб. за бутылочку объемом 250 мл.
Рыжиковое масло – универсальный продукт для здорового питания, профилактики различных заболеваний, поддержания красоты и стройности. Чтобы получить от этого ценного дара природы максимальную пользу, важно употреблять его правильно и умеренно, придерживаясь несложных рекомендаций, перечисленных в этой статье.
О пользе и применении кунжутного масла читайте здесь.
Польза рыжикового масла и его применение в кулинарии, косметологии, для лечения и профилактики болезней
Рыжик – он же «ложный лен» или «немецкий кунжут» – дикорастущая злаковая культура, сохранившаяся на планете еще с каменных веков. Растение пришло на территорию РФ из восточных регионов Азии, а также восточной Европы. Активно культивировалось в начале XX века, однако было вытеснено «модным» на то время, подсолнечником. Тем не менее полезные свойства рыжикового масла не забылись, как и его специфический вкус. Сегодня продукт популярен среди вегетарианцев и практиков здорового питания.
Рыжиковое масло делают из семян одноименной культуры. Они имеют специфический желто-красный цвет, что дало название растению. Кроме применения в правильном питании, масло используется фармацевтической и машиностроительной промышленностью. Масштабные засевы рыжика позволяют получить достаточное количество масла из него для изготовления лакокрасочных материалов, олифы, алкидной смолы, мыла ручной работы. Отходы также применяются с пользой – идут на корм животным, включаются в производство различных упаковочных материалов, натуральных кистей. На данный момент основные массивы произрастания рыжика находятся в Сибири.
Кулинарное значение продукта
Самое качественное и вкусное рыжиковое масло производят методом холодного отжима.
Рыжиковый жир в кулинарии ценится за специфический аромат и слегка островатый вкус. Он напоминает в некоторой степени вкусовые качества редьки или корня хрена, однако горечь и жгучесть в масле выражена куда слабее и приятнее для рецепторов. Продукт наделяют способностью возбуждать аппетит, а также стимулировать секрецию пищеварительных соков и ферментов.
На рыжиковом масле можно жарить. Оно дополняет вкус мяса, практически всех овощей и рыбы. Хорошим свойством выступает устойчивость вкусовых и ароматических качеств к нагреванию. Даже поджаренное на масле блюдо будет иметь особый рыжиковый запах и мягкую жгучесть. С добавлением продукта можно приготовить:
Однако при нагревании рыжиковое масло теряет ценные вещества из ряда биологически активных. Это делает более целесообразным его применение в приготовлении блюд, не требующих термического воздействия. Добавлять выжимку можно по окончании приготовления яств, непосредственно перед подачей к столу. Также уместно добавление продукта в любые салаты в качестве особой пряности. Согласно отзывам, лучшие сочетания рыжиковый жир дает с вареными овощами, например, в винегрете.
Целебный состав растительного жира
Состав масла рыжика весьма схож с таковым у кедра, поэтому его можно назвать достойной заменой дорогой выжимки. А также – альтернативой подсолнечному маслу. По содержанию полезных для организма соединений рыжиковый жир превосходит его в несколько раз.
Основными действующими веществами продукта являются липидосодержащие кислоты полиненасыщенного ряда. Наиболее существенные концентрации принадлежат линолевой и линоленовой. Их также называют Омега-3 и Омега-6 кислотами или витамином F. Для этих соединений присущи следующие качества:
Витамины и минералы
Польза продукта обусловлена большими концентрациями витамина Е в составе. Если рассматривать, какое масло полезнее – рыжиковое или льняное –, то первое победит именно благодаря токоферолу. Кроме активного антиоксидантного действия, предотвращающего процесс преждевременного старения организма и появление онкологий, витамин оказывает противовоспалительное влияние. Он оптимизирует работу мужской и женской репродуктивных систем, отвечает за нормальную фертильность, а также стабильное либидо. Витамин Е выступает участником обмена веществ и функционирования системы иммунной защиты, а также повышает способность других соединений противостоять радикалам.
Также в составе масла много бета-каротина. Это провитамин, который предшествует образованию витамина А в организме человека. Его функции:
Среди минеральных веществ в рыжиковом масле больше всего магния. При этом он легко и полноценно усваивается организмом, предотвращая дефицит и создавая необходимые запасы в тканях. Благодаря магнию, рыжиковое масло стимулирует обменные процессы, нормализует пищеварение и выработку инсулина. Минерал необходим для нормальной работы сердца, мышц, нервной системы.
Магний требуется для поддержки прочности костей. В выжимке из рыжика наблюдается особенно активная его комбинация против остеопороза – с витаминами К и D. Минерал обладает противовоспалительными, антиаллергическими свойствами. Его ценность повышается для женщин при беременности, при наступлении менопаузы, а также во время возрастного снижения либидо. Достаточное количество элемента в организме мужчины обеспечивает профилактику проблем с предстательной железой.
Хлорофилл
Хлорофилл рыжикового масла обладает активными антисептическими свойствами, что позволяет стимулировать заживление повреждений и регенерационные процессы. Другие «способности» продукта фотосинтеза:
Липидные компоненты
Рыжиковые фитостеролы способны положительно влиять на мужской и женский гормональный фон. Они обладают противоопухолевыми, противовоспалительными и антисклеротическими свойствами.
Польза рыжикового масла также базируется на содержании фосфолипидов. Это вещества, стимулирующие обмен в организме жиров и углеводов, выступающие строительным материалом для клеточных мембран, а также оказывающие явное положительное влияние на работу печени. Они:
В нерафинированном масле также присутствуют летучие соединения. Они оказывают мягкое антибактериальное действие и стимулируют секреторные функции организма.
Полезные свойства рыжикового масла
Обогащение рациона рыжиковым маслом полезно при нарушениях в работе сердечно-сосудистой системы. Оно может применяться на фоне комплексной медикаментозной терапии следующих заболеваний:
Для пищеварительной системы
Среди показаний для применения масла рыжика – нарушения в работе пищеварительного тракта:
Способность нормализовать работу печени уместна при гепатитах, холециститах, циррозе, камнях в желчном пузыре, снижении тонуса желчных протоков. Масло может употребляться для нейтрализации действия на печень алкоголя и вредной пищи. Способность нормализовать секрецию пищеварительных соков уместна при гастрите.
Для мужчин и женщин
Лечение рыжиковым маслом уместно при нарушениях репродуктивной системы. Им можно дополнить обычную терапию. Женщины используют продукт для регуляции менструального цикла, устранения симптомов климакса, в комплексной терапии бесплодия и воспалительных заболеваний в сфере гинекологии. Мужчинам масло помогает сохранить здоровье предстательной железы, а также повысить потенцию и фертильность.
Прием масла эффективен при нарушениях в работе мочевыделительных органов. Продукт способствует повышению остроты зрения. Его можно употреблять во время простудных заболеваний в качестве иммуностимулятора природного происхождения. Большое количество антиоксидантов в составе масла позволяет:
Для кожи
Применение рыжикового масла в качестве наружного средства разрешено для лечения различных дерматологических проблем. Продукт действует на эпителий следующим образом:
Масляные аппликации полезны в терапии псориаза, экземы, дерматита, нейродермита, аллергической крапивницы. С их помощью устраняют опрелости у грудных детей. Также средство хорошо заживляет и восстанавливает обветренную, пересохшую и растрескавшуюся кожу.
Продукт активно используется в косметологии. Его ценят за следующие качества:
Как употреблять
Использовать рыжиковое масло в качестве профилактического и лечебного средства можно по единой схеме: выпивать утром натощак по столовой ложке. Курс приема должен длиться не менее двух месяцев. Его можно проводить несколько раз за год.
Прием рыжикового жира для похудения подразумевает однократное употребление продукта по утрам. А также замену им других жиров в дневном рационе. Ввиду повышенной калорийности продукта (884 ккал в 100 г) худеющим с большой избыточной массой тела следует ограничить употребление растительных жиров до единственной ложки рыжикового однократно. Употребление масла при сахарном диабете проводится по общей схеме.
Противопоказания рыжикового масла включают индивидуальную чувствительность к продукту, а также панкреатит в фазе обострения.
Учитывая выраженные желчегонные свойства рыжикового жира, пациентам с желчными конкрементами или хроническими заболеваниями следует быть осторожными. Перед тем как принимать рыжиковое масло, необходимо получить консультацию специалиста. При наличии крупных камней средство может вызвать закупорку желчевыводящих протоков, что чревато госпитализацией и хирургическим вмешательством.